幻の大豆「大鉄砲」の復活に向けて
奈良県産大豆で豆腐を作りたいとの想いから2016年に始めた「大鉄砲大豆復活」の取組。豆腐屋と農家で始めたその取り組みは、現在地元の醤油蔵元・味噌蔵元・きな粉・湯葉などの大豆加工品をつくる方々にも想いが伝播し大きな広がりとなっています。地元奈良の高級レストランやホテルなどでご使用頂いている「大鉄砲豆冨」は、甘く濃厚な味だけではなくその背景にあるストーリーそのものが魅力となり、多くの料理人やパテシェそして一般のお客さまに喜んで頂いております。奈良県在来大豆「大和大鉄砲」が奈良県の新たな食文化になることを夢みて。